La transparencia en la seguridad alimentaria es una cuestión clave para el derecho de los consumidores a estar informados y para garantizar que los establecimientos cumplen con la normativa higiénico-sanitaria.

Sin embargo, en la práctica, este derecho se encuentra con numerosos obstáculos, en ocasiones impuestos de manera excesiva por las administraciones públicas, que restringen el acceso ciudadano a documentos de interés general. Un claro ejemplo de esta problemática se observa en las recientes resoluciones del Consejo de Transparencia del País Vasco y de la Comisión de Transparencia de Galicia, que estimaron reclamaciones presentadas frente a las negativas de sus respectivos departamentos de salud a proporcionar información sobre actas de inspección de establecimientos de restauración.